Pertanyaan Seputar Convection Oven

Heru Jatmiko menulis:

Apa kabar sahabat-sahabat ASTEK ? Jumpa lagi dengan tulisan saya. Kali ini saya mencoba menulis tentang Convection Oven sekaligus menjawab beberapa pertanyaan customer yang pernah saya temui di lapangan. Beberapa pertanyaan yang sering muncul adalah sebagai berikut:

Bagaimana prinsip kerja sebuah Convection Oven?
Sebuah convection oven bekerja atas dasar Indirect Heating atau Pemanasan Tidak Langsung. Sebuah sistem burner otomatis dikontrol oleh Automatic Burner System menggunakan thermocontrol dan Ic Board seperti halnya pada Deck Oven. Semburan api dari system burner otomatis ini dimasukkan dalam lorong api dan mengakibatkan panasnya lorong api baik di bagian dalam dan luar. Hawa panas pada dinding lorong api bagian luar selanjutnya didistribusi kedalam ruang bakar dengan cara meniupkan udara yang dihasilkan oleh sebuah Blower Fan ke dinding lorong api bagian luar dan dimasukkan ke ruang bakar melalui celah-celah kisi udara yang kerenganganya distel sedemikain rupa agar hasil panggangan rata dari rak atas sampai bawah. Jadi yang masuk ke ruang bakar adalah hawa panas dari dinding lorong api. Api dari Automatic Burner sama sekali tidak bersentuhan langsung dengan produk yang dibakar. Ini berbeda dengan sistem kerja Deck Oven.

Apa fungsi Blower dari Convection Oven ?
Seperti saya jelaskan di atas bahwa fungsi blower pada convection oven adalah untuk mendistribusikan hawa panas dari permukaan luar lorong api kedalam ruang bakar. Agar sirkulasi panas dalam ruang bakar menjadi rata, blower didesain mampur berputar dalam dua arah, searah jarum jam dan berlawanan jarum jam. Pergantian arah putaran dikontrol oleh sebuah sistem timer dan rangkaian pembalik putaran motor 1 phase

Produk apa saja yang cocok dipanggang di Convection Oven ?
Karakter dari convection oven yang unik adalah oven jenis ini mampu menyerap secara maksimal kandungan air dari dalam produk yang dipanggang. Karenanya cocok untuk memanggang semua produk cookies / dan kue kering dan produk rati eropa style. Seperti produk2 pastry dan roti-roti eropa. Karena penyerapan air yang sangat tinggi dari oven ini, khususnya untuk memanggang kue kering akan menghasilkan produk yang lebih awet dan tidak mudah jamuran.

Demikian tulisan saya seputar Convection Oven yang dapat saya paparkan. Semoga menjadi tambahan informasi bagi sahabat-sahabat semua. Layanan konsultasi teknis seputar mesin-mesin bakery bisa ditujukan ke saya via WA di 0812 9705 9820

Salam ASTEK

Heru Jatmiko

Pertanyaan Seputar Mesin Pembagi Adonan (Dough Devider)

Heru Jatmiko menulis:

Apa kabar sahabat ASTEK..?? Semoga sehat selalu dan diberikan kelancaran dalam beraktifitas. Ada beberapa pertanyaan seputar mesin pembagi adonan yang ASTEK terima. Melalui tulisan ini saya coba kupas secara tuntas.

1. Seberapa besar peran mesin pembagi adonan dalam produksi roti?
Membagi adonan roti tidak boleh kira-kira. Karena nanti akan berakibat bentuk roti menjadi tidak sama besar. Ini akan membuat penampilan roti akan tidak bagus. Disamping itu proses pembagian adonan juga harus berjalan cepat karena adonan roti akan mengembang saat berada di meja kerja. Metode potong dan timbang dengan timbangan akan memakan waktu yang lama. Untuk itu dibutuhkan mesin yang mampu memotong adonan secara cepat.
Disini peran sebuah mesin pembagi dibutuhkan. Dengan mesin pembagi sekali membagi akan menghasilkan adonan yang sudah dipotong sebanyak 36 bagian. Waktu yang dibutuhkan hanya sekitar  10 detik. Terbayang kan jika menggunakan metode potongdan timbang manual berapa waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkan adonan terpotong sebanyak itu??

2. Ada berapamacam mesin devider manual?

Dough Devider Manual
Mesin pembagi jenis ini digerakkan secara manual oleh tangan operator. Tidak ada penggerak dalam bentuk Electrical, semua serba manual dan mekanis

Electric Dough Devider
Pengembangan dari devider manual adalah mesin jenis ini. Menggunakan Motor penggerak untuk menggerakkan komponen mekanis untuk mengurangi kerj dari perator. Operator cukup menekan tombol electric saja

Bun Devider Rounder
Pembagi jenis ini memungkinkan pengguna tidak hanya menghasilkan adonan yang sudah terbagi, namun juga outputnya berupa adonan bulat

Ketiga macam devider ini merupakan pilihan bagi sahabat ASTEK. T
entunya disesuaikan dengan kebutuhan dan budjet yang tersedia.

Demkian informasi ini semoga bermanfaat

Salam ASTEK


Heru Jatmiko

Ruang Produksi Bakery & Cake yang Ideal bagi Pemula

Heru Jatmiko menulis:

Semangat selalu buat sahabat-sahabat ASTEK. kembali saya mencoba menjawab pertanyaan sahabat-sahabat customer ASTEK melalui tulisan ini. Pertanyaan yang sering terlontar khususnya para pendatang baru wirausaha bakery dan cake. "Idealnya seperti apa ruang produksi yang harus disiapkan?"

Bicara ruang produksi, tidak hanya ukuran luas yang menjadi acuan, tetap ada beberapa faktor lain yang harus diperhatikan, yaitu:

1. Luas Ruangan
Luas ruangan menjadi hal yang paling mendasar. Karena sebagian wirausaha pemula memulai usahanya dari rumah. Minimal mesin yang harus disediakan adalah Mixer dan Oven. Serta perlengkapan penunjang seperti meja dan rak, juga space untuk menaruh bahan baku dan produk jadi. Jadi sekurangnya area yang harus disediakan adalah 3x2 meter atau seluas 1 kamar rumah.

2. Lingkungan Sekitar
Lingkungan sekitar ini sangat penting untuk diperhatikan. Pastinya tempat produksi akan berhimpitan dengan lingkungan sekitar kita. Hal-hal seperti pembungan limbah, pembuangan asap produksi dan akses keluar masuk orang dan barang harus benar-benar aman dan nyaman

3. Ketersediaan Daya Listrik
Ini sangat vital karena semua peralatan menggunakan listrik. Kita ambil contoh dalam ruang produksi paling minimal kita mambutuhkan daya untuk 1 unit planetary mixer 20 liter sebesar 1,1Kw dan 1 unit automatic deck oven sebesar 100watt serta 1 buah cake mixer 350 watt. Diasumsikan semua mesin berjalan bersamaan maka total daya Starting yang harus tersedia adalah 1,55KW. Maka ideal sebuah ruang produksi minimal harus memiliki daya 2,2KW. Pastinya ada peralatan lain yang juga membutuhkan supply listrik seperti Pompa Air, Kipas, Lampu dll. Juga sangat penting untuk memperhatikan ukuran kabel yang digunakan serta ukuran stop kontak yang tertananam di dinding

4. Kestabilan Tegangan Listrik
Kestabilan tegangan listrik sangat dibutuhkan untuk menjaga peralatan agar tidak mudah rusak, Pastikan sahabat menggunakan stabilizer tegangan yang banyak dijual di pasaran. Terutma untuk peralatan yang menggunakan digital control dan pendingin

5. Sirkulasi Udara
Sirkulasi udara yang baik akan membuat perputaran oksigen dan karbon dioksida akan beik pula. Sirkulasi udara yang baik dalam ruang produksi akan membawa kenyamanan bagi orang yang bekerja di dalamnya. Ini bisa diupayakan dengan memasang Exhaust Fan di ruang produksi untuk membuang asap hasil pembakaran dan menarik udara segar dari luar ruangan. Besarnya Exhaust Fan disesuakan dengan ruangan yang tersedia.

6. Safety
Karena peralatan produksi menggunakan listrik dan gas, penting sekali untuk memperhatikan safety agar pekerjaan produksi berjalan dengan aman. Untuk antisipasi bahaya khususnya kebakaran kiranya sahabat harus memastikan koneksi listrik sesuai dengan aturan yang semestinya. Penggunaan kabel yang sesuai ukuran dan menghindari beban yang berlebihan pada percabanyan ini akan mencegah terjadinya konsleting dan beban berlebih. Kemudian pastikan selang-selang gas, regulator dan tabung benar-benar kondisinya baik. ganti secara berkala dan jangan menunggu rusak.
Sediakan Alat Pemadam Api Ringan (APAR) di ruang produksi.

Semoga tulisan ini bisa menjawab pertanyaan sahabat-sahabat customer ASTEK.
Semangat berwirausaha semoga usaha sahabat-sahabat makin berkembang


Salam

Heru Jatmiko

Pertanyaan Seputar Proofer

Heru Jatmiko Menulis:

Semangat pagi sahabat ASTEK. Semoga sahabat selalu diberikan kelancaran dalam menjalankan usaha. Ada berbagai pertanyaan seputar mesin proofer yang dilontarkan customer kesaya. Kali ini saya coba rangkum dan berikan jawabannya di sini.

"Gimana sih Cara Kerja Mesin Proofer..??"
Mesin proofer berfungsi sebagai ruang fermentasi adonan roti. Jaman dahulu proses fermentasi adonan dilakukan dengan cara menutup adonan dengan lap basah supaya adonan roti dapat mengembang. Kali ini semua sudah diambil alih oleh tugas mesin berteknologi, yaitu mesin proofer. Prinsip dasar kerja mesin proofer adalah mempertahankan suhu ruang pada 30-35 derajat celcius, kelembaban dipertahankan pada 70-80%. Untuk mengkondisikan suhu dan kelembaban pada kondisi tersebut, mesin proofer dikontrol oleh temperatur control dan humidity control

"Bisa gak sih Mesin Proofer Diganti dengan Masak Air..?"
Ada metode sederhana yang biasa dilakukan jika belum memiliki mesin proofer. Salah satunya dengan memasak air dalam satu ruang kecil dimana didalamnya adonan roti disusun dalam loyang-loyang. Dengan metode ini jelas bahwa suhu dan humidity tidak terkontrol dengan akurat. Sebaran uap air juga tidak merata. Meski secara kasat mata bisa dilihat adonan dapat mengembang, namun mengembangnya tidak akan bisa maksimal, Kualitas serat yang dibentuk juga tidak akan sepurna. Pengontrolan Suhu dan kelembaban yang akurat adalah kunci utamanya.

"Mengapa Harus mahal-mahal Beli Proofer ?"
Beli proofer itu tidak harus, semua adalah pilihan. Membeli sebuah mesin proofer tentunya memerlukan investasi uang. Apa yang akan didapatkan dari investasi tersebut adalah sebanding dengan nilai keuntungan yang didapat. Dengan berinvestasi mesin proofer pastinya ada keuntungan yang didapat yaitu hasil roti dengan tekstur yang maksimal

"Apa yang Menjadi Kriteria dalam Membeli Proofer ?"
Berikut tips memilih mesin proofer sebelum sahabat beli:
1. Pastikan secara fisik mesin terlihat kokoh dan prima
2. Pastkan garansi pelayanannya yang maksimal
3, Pastikan ada team teknisinya yang bisa dipanggil jika ada kerusakan
4. Harga adalah pilihan terakhir

Demikian beberapa hal seputar jawaban atas pertanyaan dari customer yang dapat saya rangkum dalam  tulisan ini

ASTEK Mesin Bakery, Mesin Berkualitas dengan Layanan Servis Maksimal

Salam

Heru

Pertanyaan Seputar Planetary Mixer

Heru Jatmiko menulis:

Apa kabar sahabat-sahabat ASTEK..?? Semoga bisnis kita semua lancar selalu.
Bicara masalah mixer, pastinya sahabat-sahabat sudah tidak asing dengan yang disebut Planetary Mixer. Namun sedikit yang memahami sistem kerja serta spesifikasi dari sebuah planetary mixer. Kali ini saya coba menulis hal-hal yang terkait dengan planetary mixer sekaligus menjawab pertanyaan beberapa customer yang pernah dilontarkan ke saya.

Mengapa disebut Planetary Mixer?
Planetary mixer adalah salah satu jenis mixer yang digunakan untuk mengaduk berbagai jenis produk bakery dan cake. Disebut planetary mixer karena sistem putarannya persis seperti planet. Disamping berputar pada rotasinya, as utama dari mixer jenis ini juga berputar mengelilingi sumbu utama di tengah rotasi. Jadi as utama berputar persis seperti karakter bulan sebagai planet bumi. Putaran mesin didesain sedemikian rupa agar mampu mengaduk semua sisi bowl dengan rata

Kapasitas berapa saja mesin planetary mixer yang lazim digunakan?
Satuan untuk kapasitas mesin planetary mixer adalah Liter atau Kg. Dalam satuan liter biasanya 7, 10, 20, 30, 40 dan 60 liter. Atau ada juga yang lazim menyebut kapasitasnya dalam Kg tepung. 400gr, 1Kg, 3Kg dst.

Apa yang dimaksud planetary mixer Gear dan VBelt ?
Sistem transmisi sebuah planetary mixer yang lazim dikenal adalah Gear Type dan VBelt Type. Pada transmisi type gear, sistem transmisi dari motor penggerak ke sistem mekanis menggunakan gear logam. Pada jenis ini as motor utama posisinya horizontal. Pada transmisi type VBelt transmisi antara motor utama dengan system mekanis menggunakan VBelt karet. Pada jenis ini as motor utama posisinya vertikal.  Planetary Mixer VBelt memiliki karakteristik konsumsi daya yang lebih rendah jika dibanding Gear Type

Faktor apa yang harus diperhatikan jika ingin membeli Planetary Mixer?
Faktor yang harus diperhatikan jika ingi membeli planetary mixer:
1. Pastikan kondisi mesin dalam keadaan baik
2. Tanyakan daya listrik dari mesin tersebut dan pastikan ketersediaan daya di tempat anda
3. Pastikan layanan servis yang diberikan oleh perusahaan penjual
4. Tanyakan layanan garansinya seperti
5. Harga ada pertimbangan terakhir dan disesuaikan dengan budjet

Demikian beberapa hal seputar planetary mixer, semoga berguna bagi sahabat-sahabat semua

ASTEK Mesin Bakery menyediakan mesin berkualitas dengan layanan purna jual yang maksimal

Salam

Heru Jatmiko