Apa itu Planetary Mixer ??

Heru Jatmiko menulis.

Salam wirausaha. Kali ini saya mencoba menulis tentang mesin bakery yang dikenal dengan Planetary Mixer. Sebagian dari kita mungkin belum mengenal dengan detail apa itu planetary mixer. Sesuai dengan namanya, fungsi utama dari Planetary Mixer adalah untuk melakukan proses pengadukan atau mixing adonan kue atau roti.

Prinsip kerja sebuah planetary mixer adalah sebuah pengaduk yang bergerak akibat dari bergeraknya as mesin. Pola gerakannya persis seperti pola gerakan bulan sebagai planet bumi. Bulan bergerak mengelilingi bumi dan bulan mengikuti pergerakan bumi mengelilingi matahari. Jadi gerakannya persis seperti gerakan bulan sebagai planet bumi. Karenanya jenis mixer ini dikenal dengan sebutan Planetary Mixer.

Ada 3 pengaduk yang dimiliki mixer jenis ini yakni Dough Hook (spiral), Beater (Padle), dan Whipper (Balloon Whisk). Spiral berfungsi untuk mengaduk adonan keras seperti roti dan sejenisnya. Beater berfungsi untuk mengaduk butter cream dan cookies. Whipper berfungsi untuk mengaduk adonan cair seperti cake dan sejenisnya.

Ada beberapa ukuran dari planetary mixer yang biasa digunakan untuk produksi roti dan cake yaitu 7 liter, 15 liter, 20 liter, 40liter dan 60 liter. Liter adalah satuan untuk kapasitas Bowl dari mesin mixer jenis ini. Ada beberapa catatan jika menggunakan mesin jenis ini:

1. Pastikan menggunakan mesin sesuai kapasitas dari mesin tersebut.
2. Penggunaan mesin melebihi kapasitas akan mengakibatkan kerusakan pada gigi-gigi
3, Pastikan mesin pada kondisi off saat memindah speed
4. Speed 1,2 dan 3 digunakan untuk adonan cair.
5. Speed 1 dan 2 digunakan untuk adonan keras
6, Untuk produksi roti dalam jumlah besar disarankan tidak menggunakan mesin jenis ini

Semoga informasi ini bermanfaat buat kita semua

Salam


Heru Jatmiko
ASTEK Mesin Bakery

APA ITU MESIN PROOFER ???

Apa itu mesin proofer???

Kali ini coba saya angkat informasi teknologi seputar mesin-mesin bakery yang berkaitan dengan mesin proofer. Sebelum saya ulas lebih jauh sedikit kita coba melihat kebelakang bagaimana cara orang tua kita jaman dahulu melakukan proses pengembangan adonan roti. Pada jaman dahulu adonan roti yang telah dibentuk diistirahatkan diatas meja dengan cara diselimuti kain yang sudah dibasahi sebelumnya. Dalam kurun waktu tertentu roti akan mengembang sampai dengan besar yang diinginkan.

Lantas yang jadi pertanyaan, ada apa dibalik kain yang sudah dibasahi tadi??. Mengapa adonan roti bisa mengembang dengan cara tersebut?? Kali ini akan saya coba ulas secara gamblang.

Adonan roti yang menggunakan tepung terigu protein tinggi telah bercampur didalamnya unsur air, margarin, garam, gula, ragi dan susu. Ragi yang merupakan makhluk hidup bekerja pada adonan menghasilkan gas yang akan mendorong gluten dari terigu ke segala arah. Proses ini akan membentuk serat roti dan merubah ukuran adonan menjadi lebih mengembang dari sebelumnya.
Adonan akan mengembang dengan sempurna jika suhu ruangan dan kelembabannya terjaga dengan baik, Kisaran suhu ruang antara 30-35 derajat celcius dan humidity ruangan antara 70-80%. Dengan menutup adonan dengan lap basah adalah salah satu cara untuk mengkondisikan adonan pada suhu dan kelembaban idealnya. namun cara ini adalah cara kira-kira. Karena lap basah tidak mampu mengkondisikan suhu dan kelembaban secara akurat.

Teknologi terus berkembang. Lahirlah mesin Proofer yang berfungsi sebagai kabinet yang mengkondisikan suhu dan kelembaban dalam ruang yang ideal untuk adonan. Dalam sebuah proofer yang standard untuk produksi terdapat 2 parameter yang dikontrol secara digital atau analog. Dengan menggunakan Temperatur Control berbasis teknologi Electro Mechanical Control , heater udara dan heater air dikontrol secara otomatis untuk menjamin suhu dan kelembaban yang tetap terjaga. Dua sensor juga melengkapi mesin ini untuk pembacaan yang akurat. Sensor Udara dan Sensor Kelembabab. Agar sebaran panas dan kelembaban merata ke seluruh ruangan cabinet, mesin ini dilengkapi dengan blower yang mengatur sirkulasi udara di dalamnya

Lantas apa yang menjadi keunggulan menggunakan mesin proofer jika dibandingkan dengan mengembangkan adonan dengan cara atau alat manual?? Jawabannya satu. Adonan akan mengembang dengan sepurna dengan hasil serat dan kualitas roti yang maksimal.

Salam



Heru Jatmiko
ASTEK Mesin Bakery
0812 9705 9820

Apa itu Deck Oven..??

ASTEK Info Teknologi

Ada segudang pertanyaan jika mendengar kata Deck Oven. Diantaranya pertanyaan yang akan terlontar adalah:

Apa itu Deck Oven ?
Bagai mana sistem bekerjanya?
Kapan harus investasi Deck Oven?
Apa keunggulan dari deck oven jika dibanding oven manual??

Dan sederet pertanyaan lain tentunya muncul terlebih ketika ingin berinvestasi mesin Deck Oven yang harganya jauh lebih mahal jika dibanding oven manual. Disini kami dari Technical Support ASTEK Mesin Bakery mencoba mengulasnya satu persatu

Deck Oven adalah sebuah mesin panggang berteknologi tinggi yang digunakan untuk memanggang beraneka macam produk bakery dan cake. Sistem otomatisasi dalam mesin ini menggunakan sistem Electro Mechanical Control sehingga semua sistem controlnya mampu menjaga kestabilan suhu yang dihasilkan serta menjamin kemanan selama menggunakannya.

Pengendalian temperatur dilakukan oleh komponen thermocontrol sekaligus sebagai pendeteksi setiap perubahan suhu dalam ruang bakar. Thermocontrol memberikan umpan tegangan kepada IC Control Board  yang selanjutnya menggerakkan beberapa bagian yakni blower untuk supply oksigen ke ruang bakar, ignition untuk ionisasi dan percikan api, selsnoid valve untuk buka tutup supply gas dan sensor flame untuk mendetiksi pengapian di ruang bakar.
Semua bekerja secara serempak dan terkendali secara otomatis dibawah kendali control board

Sistem pengapian Deck Oven adalah Direct Heating atau pemanasan langsung. Dimana api berhadapan langsung dengan produk untuk api atas. Sementara untuk api bawah menggunakan system Indirect Heating. Pengapian terdapat di bawah plat sementara produk yang dipanggang berada di atas plat.Adanya pengatur api atas dan bawah memungkinkan pengontrolan suhu ruang bakar menjadi lebih akurat dan maksimal. Tingkat kematangan dan pewarnaan produk yang dipanggang menjadi lebih bagus

Lantas apa keunggulan Deck Oven dibandingkan dengan oven manual? Keunggulannya adalah konsumsi bahan bakar Deck Oven jauh lebih rendah karena sistem otomatisanya. Meski Deck Oven ada tambahan harus menggunakan listrik sebagai sumber daya dari peralatan electronicnya, namun jika dihitung biaya operasionalnya tetap jauh lebih murah. Listrik hanya 100watt saja per deck dan penggunaan LPG dengan asumsi 8 jam kerja sehari bisa 4-7 kali tingkat keiritan penggunaan gasnya ketimbang oven manual. Redaman panas dari Deck Oven juga sangat bagus sehingga energi panas yang terbuang ke udara bebas bisa diminimalisir.. Hampir semua energi panas akan dimasukkan ke ruang bakar. Ini yang menjadi penyebab mengapa Deck Oven jauh lebih irut dari oven manual, Tingkat efisiensi gasnya sangat FANTASTIS

Ketika anda sudah merasa tercekik dengan biaya untuk pembelian gas, Hasil produk anda tidak menarik dan cantik, serta ingin menggunakan mesin berkualitas Hi-Tech dengan segala keunggulannya, maka saatnya anda Investasi mesin Deck Oven

Salam


Heru Jatmiko

ASTEK Mesin Bakery bertekad menjadi yang terdepan dalam pelayanan after sales servis'

ASTEK Mesin Bakery

Bertekad menjadi yang terdepan dalam memberikan pelayanan berupa pengadaan mesin bakery yang berkualitas, layanan purna jual yang maksimal, serta berperan aktif dalam membangun iklim kewirausahaan terutama dibidang bakery dan cake.

ASTEK bertekad menjadi yang terdepan.