APA ITU MESIN PROOFER ???

Apa itu mesin proofer???

Kali ini coba saya angkat informasi teknologi seputar mesin-mesin bakery yang berkaitan dengan mesin proofer. Sebelum saya ulas lebih jauh sedikit kita coba melihat kebelakang bagaimana cara orang tua kita jaman dahulu melakukan proses pengembangan adonan roti. Pada jaman dahulu adonan roti yang telah dibentuk diistirahatkan diatas meja dengan cara diselimuti kain yang sudah dibasahi sebelumnya. Dalam kurun waktu tertentu roti akan mengembang sampai dengan besar yang diinginkan.

Lantas yang jadi pertanyaan, ada apa dibalik kain yang sudah dibasahi tadi??. Mengapa adonan roti bisa mengembang dengan cara tersebut?? Kali ini akan saya coba ulas secara gamblang.

Adonan roti yang menggunakan tepung terigu protein tinggi telah bercampur didalamnya unsur air, margarin, garam, gula, ragi dan susu. Ragi yang merupakan makhluk hidup bekerja pada adonan menghasilkan gas yang akan mendorong gluten dari terigu ke segala arah. Proses ini akan membentuk serat roti dan merubah ukuran adonan menjadi lebih mengembang dari sebelumnya.
Adonan akan mengembang dengan sempurna jika suhu ruangan dan kelembabannya terjaga dengan baik, Kisaran suhu ruang antara 30-35 derajat celcius dan humidity ruangan antara 70-80%. Dengan menutup adonan dengan lap basah adalah salah satu cara untuk mengkondisikan adonan pada suhu dan kelembaban idealnya. namun cara ini adalah cara kira-kira. Karena lap basah tidak mampu mengkondisikan suhu dan kelembaban secara akurat.

Teknologi terus berkembang. Lahirlah mesin Proofer yang berfungsi sebagai kabinet yang mengkondisikan suhu dan kelembaban dalam ruang yang ideal untuk adonan. Dalam sebuah proofer yang standard untuk produksi terdapat 2 parameter yang dikontrol secara digital atau analog. Dengan menggunakan Temperatur Control berbasis teknologi Electro Mechanical Control , heater udara dan heater air dikontrol secara otomatis untuk menjamin suhu dan kelembaban yang tetap terjaga. Dua sensor juga melengkapi mesin ini untuk pembacaan yang akurat. Sensor Udara dan Sensor Kelembabab. Agar sebaran panas dan kelembaban merata ke seluruh ruangan cabinet, mesin ini dilengkapi dengan blower yang mengatur sirkulasi udara di dalamnya

Lantas apa yang menjadi keunggulan menggunakan mesin proofer jika dibandingkan dengan mengembangkan adonan dengan cara atau alat manual?? Jawabannya satu. Adonan akan mengembang dengan sepurna dengan hasil serat dan kualitas roti yang maksimal.

Salam



Heru Jatmiko
ASTEK Mesin Bakery
0812 9705 9820

Apa itu Deck Oven..??

ASTEK Info Teknologi

Ada segudang pertanyaan jika mendengar kata Deck Oven. Diantaranya pertanyaan yang akan terlontar adalah:

Apa itu Deck Oven ?
Bagai mana sistem bekerjanya?
Kapan harus investasi Deck Oven?
Apa keunggulan dari deck oven jika dibanding oven manual??

Dan sederet pertanyaan lain tentunya muncul terlebih ketika ingin berinvestasi mesin Deck Oven yang harganya jauh lebih mahal jika dibanding oven manual. Disini kami dari Technical Support ASTEK Mesin Bakery mencoba mengulasnya satu persatu

Deck Oven adalah sebuah mesin panggang berteknologi tinggi yang digunakan untuk memanggang beraneka macam produk bakery dan cake. Sistem otomatisasi dalam mesin ini menggunakan sistem Electro Mechanical Control sehingga semua sistem controlnya mampu menjaga kestabilan suhu yang dihasilkan serta menjamin kemanan selama menggunakannya.

Pengendalian temperatur dilakukan oleh komponen thermocontrol sekaligus sebagai pendeteksi setiap perubahan suhu dalam ruang bakar. Thermocontrol memberikan umpan tegangan kepada IC Control Board  yang selanjutnya menggerakkan beberapa bagian yakni blower untuk supply oksigen ke ruang bakar, ignition untuk ionisasi dan percikan api, selsnoid valve untuk buka tutup supply gas dan sensor flame untuk mendetiksi pengapian di ruang bakar.
Semua bekerja secara serempak dan terkendali secara otomatis dibawah kendali control board

Sistem pengapian Deck Oven adalah Direct Heating atau pemanasan langsung. Dimana api berhadapan langsung dengan produk untuk api atas. Sementara untuk api bawah menggunakan system Indirect Heating. Pengapian terdapat di bawah plat sementara produk yang dipanggang berada di atas plat.Adanya pengatur api atas dan bawah memungkinkan pengontrolan suhu ruang bakar menjadi lebih akurat dan maksimal. Tingkat kematangan dan pewarnaan produk yang dipanggang menjadi lebih bagus

Lantas apa keunggulan Deck Oven dibandingkan dengan oven manual? Keunggulannya adalah konsumsi bahan bakar Deck Oven jauh lebih rendah karena sistem otomatisanya. Meski Deck Oven ada tambahan harus menggunakan listrik sebagai sumber daya dari peralatan electronicnya, namun jika dihitung biaya operasionalnya tetap jauh lebih murah. Listrik hanya 100watt saja per deck dan penggunaan LPG dengan asumsi 8 jam kerja sehari bisa 4-7 kali tingkat keiritan penggunaan gasnya ketimbang oven manual. Redaman panas dari Deck Oven juga sangat bagus sehingga energi panas yang terbuang ke udara bebas bisa diminimalisir.. Hampir semua energi panas akan dimasukkan ke ruang bakar. Ini yang menjadi penyebab mengapa Deck Oven jauh lebih irut dari oven manual, Tingkat efisiensi gasnya sangat FANTASTIS

Ketika anda sudah merasa tercekik dengan biaya untuk pembelian gas, Hasil produk anda tidak menarik dan cantik, serta ingin menggunakan mesin berkualitas Hi-Tech dengan segala keunggulannya, maka saatnya anda Investasi mesin Deck Oven

Salam


Heru Jatmiko

ASTEK Mesin Bakery bertekad menjadi yang terdepan dalam pelayanan after sales servis'