Proses mengembangnya adonan roti akibat dari udara yg dihasilkan oleh ragi sehingga mendorong lapisan gluten dari tepung terigu. Lambat laun adonan akan menjadi besar. Proses ini merupakan proses pengembangan adonan sebelum siap di panggang di oven.
Pada jaman dahulu proses pengembangan ini akan makin sempurna jika ditutup dengan plastik atau lap basah dan diletakkan di atas meja. Ada juga yang ditaruh pada rak atau lemari tertutup yang dibawahnya diletakkan air yang mendidih atau beruap.
Saat ini metode seperti ini dijawab oleh teknologi. Ragi akan bekerja maksimal jika suhu ruang tempat meletakkan adonan berkisar antara 30-35 derajat celcius, dan kelembabab udara diruang tersebut antara 70-80%. Jelas ini sangat sulit dijangkau oleh metode menutup adonan dengan kain basah atau meletakkan air mendidih di bawah adonan. Suhu ruang dan kelembaban pastinya tidak bisa terukur dan stabil.
Yang bisa menjawab ini semua adalah mesin proofer. Dengen teknologi modern suhu pada ruang proofer bisa terjaga antara 30-35 derajat celcius serta kelembabanya 70-80%. Peran teknologi sangat menentukan efisiensi dan efektifitas dari mesin ini. Dengan mesin proofer adonan akan mengembang sempurna dan akan membawa pengaruh pada tekstur adonan roti sehingga menjadi lebih lembut
Salam
Heru Jatmiko
