Salam wirausaha. Kali ini saya mencoba menulis tentang mesin bakery yang dikenal dengan Planetary Mixer. Sebagian dari kita mungkin belum mengenal dengan detail apa itu planetary mixer. Sesuai dengan namanya, fungsi utama dari Planetary Mixer adalah untuk melakukan proses pengadukan atau mixing adonan kue atau roti.
Prinsip kerja sebuah planetary mixer adalah sebuah pengaduk yang bergerak akibat dari bergeraknya as mesin. Pola gerakannya persis seperti pola gerakan bulan sebagai planet bumi. Bulan bergerak mengelilingi bumi dan bulan mengikuti pergerakan bumi mengelilingi matahari. Jadi gerakannya persis seperti gerakan bulan sebagai planet bumi. Karenanya jenis mixer ini dikenal dengan sebutan Planetary Mixer.
Ada 3 pengaduk yang dimiliki mixer jenis ini yakni Dough Hook (spiral), Beater (Padle), dan Whipper (Balloon Whisk). Spiral berfungsi untuk mengaduk adonan keras seperti roti dan sejenisnya. Beater berfungsi untuk mengaduk butter cream dan cookies. Whipper berfungsi untuk mengaduk adonan cair seperti cake dan sejenisnya.
Ada beberapa ukuran dari planetary mixer yang biasa digunakan untuk produksi roti dan cake yaitu 7 liter, 15 liter, 20 liter, 40liter dan 60 liter. Liter adalah satuan untuk kapasitas Bowl dari mesin mixer jenis ini. Ada beberapa catatan jika menggunakan mesin jenis ini:
1. Pastikan menggunakan mesin sesuai kapasitas dari mesin tersebut.
2. Penggunaan mesin melebihi kapasitas akan mengakibatkan kerusakan pada gigi-gigi
3, Pastikan mesin pada kondisi off saat memindah speed
4. Speed 1,2 dan 3 digunakan untuk adonan cair.
5. Speed 1 dan 2 digunakan untuk adonan keras
6, Untuk produksi roti dalam jumlah besar disarankan tidak menggunakan mesin jenis ini
Semoga informasi ini bermanfaat buat kita semua
Salam
Heru Jatmiko
ASTEK Mesin Bakery
